傳統粉粿製作

粉粿是很道地的台灣甜點，但市售粉粿大多添加化學鹼水與色素，憑著過去的記憶與網路搜尋，終於找出傳統粉粿的作法，試做一次就成功，可見自製粉粿並不困難。



以下範例大約為10人份，全部成本大約在30元以內：

一、材料：
1. 梔子花子5粒。
2. 樹薯粉300g。
3. 清水2700cc。

二、工具：
1. 不鏽鋼鍋子2個。
2. 木製或竹製煎匙1把。
3. 小碗公1個。
4. 數位磅秤。

三、製作步驟：

1. 梔子花子5顆。

 
2. 將梔子花子剪碎，置入小碗公內以200cc清水浸泡6小時。

 

 3. 在鍋中放入1200cc清水與300g樹薯粉，攪拌均勻讓樹薯粉完全溶解。

4. 另一鍋放入1300cc清水再倒入步驟2的梔子花水，置於爐上煮開。

5. 梔子花水煮滾之後，將步驟3之樹薯粉水倒入鍋中，必須一邊倒一邊攪拌。

6. 以中火繼續加熱，必須不停攪拌，直至粉粿由乳白色逐漸變成黃褐色透明狀，關小火稍停攪拌，有氣泡冒起表示已經熟透。

7. 製作完成，待冷卻後置入冰箱，隔日會由黃褐色變成較淡的黃色。

8. 隔日盛入碗中，淋上濃糖水，即可享用入口即化的傳統粉粿。

 

 

9. 事先熬煮的濃糖水，多熬一些可多次使用。

 

備註：
1. 梔子花又名 黃枝花 或 枝仔花，中藥店可買到。
2. 梔子花子除了做染色之外，也可清肝降火 。
3. 煮梔子花水時，可將梔子花渣放在不鏽鋼濾網球一起煮，讓色素完全釋出。
4. 樹薯粉很容易沈澱，倒入熱水鍋時冷水鍋也必須一直攪拌。
5. 粉粿非常黏，分裝時可用大湯匙靠著鍋邊將粉粿切斷。
6. 食用時以湯匙靠著碗邊將粉粿切成小塊 ，切忌大塊吸食入口。